Sorry Jamie !
J'avoue, c'est vrai, j'ai piqué l'idée de cette recette à Jamie Oliver ... mais en même temps, il s'agit plus d'un hommage que d'une contrefaçon.
Gloire à toi, Jamie !
Salade de rattes tièdes, Mi-cuit de thon rouge au pesto d'automne
Liste de courses (pour 2 personnes)
- Une belle tranche de thon rouge de 2 cm d'épaisseur (400/500g)
- 400 g de rattes
- 1 petit oignon rouge
- 1 citron
- Quelques feuilles de basilic
- Une pointe d'ail
- Huile d'olive
- Vinaigre de Xéres
- Sel, poivre
Mettez les rates lavées dans un grand volume d'eau froide, salez, portez à ébulition puis maintenez un faible bouillon jusqu'à ce soient cuites (transpercez-les d'une fourchette pour vérifier la cuisson).
Egouttez les pommes de terre, laissez les refroidir 5 minutes puis coupez lesn sans en retirer la peau, en rondelles de 1 cm de large. Mettez les dans un saladier. Ajoutez l'oignon rouge émincé très finement.
Préparez une vinaigrette avec une pincée de sel, de poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez, les pommes de terres devant s'imprégner de la vinaigrette.
Dans un mixeur (ou un mortier), mettez le jus de citron, les feuilles d'un demi bouquet de basilic, une pointe d'ail, du sel. Mixez en incorporant 15 cl d'huile l'olive petit à petit afin que ce mélange s'émulsionne.
Parez la tranche de thon (i.e. retirez la peau et découper 4 morceaux de chaque côté de l'arrête centrale).
Dressez deux assiettes avec les pommes de terre.
Faites chauffer à feu vif une poêle avec un revêtement anti adhésif avec une goutte d'huile d'olive. Faites cuire à feu vif les pavés de thon 1 minute sur chaque face.
Déposez les pavés de thon sur la salade de rattes, ajoutez le pesto sur le thon... c'est prêt !
